Médaillons de lotte au curry

03 juin 2013

Couper chaque tranche de lotte en quatre morceaux. Les éponger sur un papier absorbant, saler et poivrer, les saupoudrer de farine sur toutes leurs faces.

Emincer finement en très petits dés une échalote, une petite tomate pelée, une petite courgette non pelée.

Dans une cocotte à couvercle, faire "tomber" l'échalote dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive environ 3 minutes, puis déposer les médaillons de lotte et les saisir sur toutes leurs faces rapidement, sans les laisser trop prendre couleur. Ajouter les dés de tomates et de courgettes.

Saupoudrer d'une demi cuillerée à café de curry et bien tourner pour mélanger. Mouiller avec un verre (15 cl) de vin blanc sec, couvrir.

Laisser cuire à couvert à feu modéré environ 10 minutes.

Juste avant de servir, verser 15 cl de crème fraîche liquide : elle ne doit pas bouillir et donc la laisser simplement réchauffer avec le reste des ingrédients. Bien mélanger la sauce.

Servir avec une purée montée à la crème fraîche et saupoudrée de ciboulette émincée.