Omelette soufflée à la crème fraîche

Une petite omelette qui ressemblerai presque à un soufflé, avec un petit mélange de jeunes pousses, rien de tel pour un repas rapide et léger.

Pour 4 personnes :

- 6 oeufs
- 3 cs de crème fraiche
- 30g de beurre
- 100g de fromage râpé
- 1 cs de persil haché
- Sel, poivre du moulin

Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec de la crème fraiche, salez et poivrez. Montez les blanc en neige. Mélangez délicatement les blancs et les jaunes et ajoutez le fromage et le persil haché. Faites fondre le beurre dans un poêle et, quand il est bien chaud versez y l’appareil. Réduisez le feu et laissez cuire lentement. Roulez l’omelette sur un plat chaud et servez. La cuisson peut se faire au four, elle n’en sera que plus soufflée.