Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé.
Ingrédients pour environ 500g de produit fini
1 kg de tomates grappes ou d’olivettes bien mûres
4 branches de thym
4 gousses d’ail
huile d’olive
sel
Recette
Mondez les tomates (optionnel), coupez-les en 4 et retirez les pépins.
Préchauffez le four à 100°. Pelez et coupez en 2, 3 gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez les tomates avec 4 cs d’huile d’olive. Frottez une plaque avec les demi-gousses puis effeuillez le thym. Etalez sur la plaque les tomates et leur jus puis enfournez 2 à 3 heures. Pendant la cuisson, entrouvrez le four tous les quarts d’heure pour laisser échapper l’humidité; retournez également les tomates.
Laissez refroidir. Mettez les tomates alors confites dans un pot en verre et recouvrez-les d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym.
Conservez au frais.
Cette préparation issue du livre Nature d’Alain Ducasse, entre dans une recette publiée très prochaine…
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