Ingrédients (pour 2 personnes):
- 150 g de riz Arborio (ou riz rond)- 6 à 8 asperges vertes (selon leur taille)
- une quinzaine de pistil de safran- 100 ml de vin blanc
- bouillon de légumes
- 2 échalotes hachées
Eplucher les asperges si nécessaire. Les cuire à la vapeur 15 min environ. Réserver.
Dans une sauteuse, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive.Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Verser du bouillon de légumes chaud jusqu'à hauteur, laisser cuire et lorsque le liquide est absorbé, verser à nouveau du bouillon. Au bout de 10 mn, ajouter le safran et remuer. Au bout de 15-17 min environ (suivant le riz utilisé, regarder sur le paquet) vérifier la cuisson, le risotto doit rester fluide et ses grains légèrement fermes. Hors du feu ajouter un morceau de beurre (facultatif) et les asperges coupées en morceaux. Servir dans des assiettes creuses.