Croissants aux pignons

De délicieuses petites gourmandises tyiques de ma région et que j'adore!!! 

Pour une vingtaines de gros croissants :

• 150 g de pignons
• 150 g d'amandes
• 300 g de farine T65 de préférence
• 2 blancs d'oeufs

• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 300 g de sucre
 en poudre
• 40 ml d'eau



Pour le décor :

• 1 blanc d'œuf
• 150 g de pignons environ

Préparation :

Hacher finement les amandes et 150g de pignons.

Préparer un sirop en faisant fondre à feu doux le sucre  en poudre dans 40 ml d'eau.

Retirer du feu quand tout le sucre est bien fondu.


Dans un grand saladier, mélanger les pignons et les amandes hachés, la farine, les 2 blancs d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Ajouter ce mélange dans la casserole avec le sirop et remettre sur le feu. Faire chauffer 2 à 3 minutes sur feu doux sans jamais cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

Verser ensuite cette pâte dans un saladier, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant environ 1h pour la faire durcir.

Quand la pâte a durcie, façonner les croissants : prélever une quantité de pâte avec une petite cuillère et lui donner la forme d'un croissant. Disposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.


Badigeonner chaque croissant de blanc d'oeuf avec un pinceau puis recouvrir de pignons.

Badigeonner de nouveau de blanc d'oeuf les biscuits recouverts de pignons.


Enfourner 15 à 20 minutes à 150°C. en surveillant la cuisson (les croissants
 doivent rester moelleux).