Macarons au caramel au beurre salé

Avec leur onctueux caramel au beurre salé, ces macarons ont été vraiment très appréciés ! Je craignais que ce ne soit trop sucré avec le caramel, mais finalement, non, c'est très bien comme ça, même si bien sûr, ma préférence va tout de même aux fourrages à base de chocolat.

Les coques sont les memes que celles des macarons chcoolat Grand Marnier orange confite, elles avaient un peu trop cuit, d'où les irrégularités.

Coques

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre semoule

2.5 cl d'eau

2 fois 37 g de blancs d’œufs (2 blancs)

15 g de cacao amer

Mixez la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Ajoutez 1 blanc d’œuf non monté et mélangez pour avoir une pâte homogène.

Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau.

Mettre l'autres blanc dans un saladier.

Faire chauffer : commencer de monter le blanc quand le sucre atteint 115 °C.

Quand le sucre atteint 118 °C, le verser sur le blanc en continuant de fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante.

Incorporer un peu de blanc monté au mélange sucre glace - poudre d'amande en fouettant pour détendre la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Avec une poche à douille former des les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque pour lisser les macarons.

Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 160° (de préférence à four ventilé).

Les macarons sont cuits quand ils se décollent facilement du papier.

Garniture :

50 g de sucre

20 g de beurre

1 pincée de sel

10 cl de crème

Faire chauffer le sucre dans une casserole, laisser cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.

Ajouter le beurre puis la crème, bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Poursuivre la cuisson 58 min puis retirer du feu.

Montage :

Garnir les coques avec une cuillère à café de ganache, recouvrir avec une 2e coque.
Mettre sur une assiette, laisser au frais.
Le lendemain, mettre les macarons dans une boîte hermétique, réserver au frais.