Coupelles de crabe au gingembre

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8 pinces de crabes cuites- 1 tomate- 1 courgette- 1/2 botte d’asperges vertes- 1 paquet de pâte filo
le jus d’1 citron- 2 petits oignons- 100 g de beurre- cuil. à soupe de gingembre en poudre
2 cuil. à soupe de crème fraîche- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive- 1 brin de thym- 1 bouquet de coriandre- sel, poivre

Cassez les pinces de crabe et récupérez la chair. Pelez et hachez les oignons. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en quartiers.

Lavez la courgette et sans la peler, coupez-la en cubes.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec les oignons. Ajoutez les cubes de courgette, les quartiers de tomate, le thym effeuillé. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et laissez cuire sur feu doux, en remuant avec une spatule en bois. Après 10 min de cuisson, ajoutez la crème et la chair de crabe puis, mélangez.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre dans une casserole le beurre restant. Etalez les feuilles de filo, badigeonnez-les de beurre au pinceau et superposez-les par trois par trois.

Coupez les feuilles en cercle un peu plus grand que les moules. Tapissez un moule, posez les 3 feuilles de filo superposées et placez un autre moule à l’intérieur pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. Formez 3 autres coupelles de la même façon.

Enfournez 10 min et démoulez-les.

Epluchez les asperges et découpez-les en lanières à l’aide d’un couteau économe. Trempez-les dans de l’eau très froide citronnée.

Versez la préparation au crabe dans les coupelles tièdes. Servez avec des lanières d’asperges crues.