De mon voyage au Maroc, j'ai rapporté quelques recettes dans mes valises, dont cette recette de briouate réalisée lors de l'atelier cuisine à Marrakech.
Le briouate est une sorte de beignet composé d'une feuille de brick pliée en triangle. Originaire d'Afrique du nord, on peut le trouver en version salée à base de poulet, kefta, vache qui rit, poisson, oeufs, etc, ou en version sucrée au riz, aux amandes, au sésame,.....bref une pure gourmandise, croustillante et parfumée!
(En Asie, le même pliage s'appelle samoussa..)
La technique du pliage n'est pas compliquée mais il faut juste prendre le coup: pour voir le pliage en images, je vous conseille de visionner la vidéo 750g de Nadia (Paprikas) et chef Damien ici.
Pour un pliage plus simple, vous pouvez opter pour les cigares que vous pouvez voir ici.
Ingrédients pour une vingtaine de briouates:
10 feuilles de brick
300g de filets de poulet
125g d'oignons
125g d'échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
1/2 cuil à café de poivre
1 cuil à café de paprika doux
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de coriandre en poudre
1 cuil à café d'ail haché
1 cuil à café de coriandre fraîche hachée
un peu de beurre fondu
1 bain de friture
Préparation:
- Farce:
Peler et hacher les échalotes et les oignons.
Hacher les blancs de poulet au hachoir.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire fondre les oignons et les échalotes. Ajouter le poulet et continuer à faire revenir le tout en remuant sans cesse à feu assez vif. Incorporer le sel, le poivre, le cumin, le paprika, la coriandre en poudre et l'ail haché et laisser revenir encore quelques minutes. Ajouter enfin la coriandre fraîche. Laisser tiédir hors du feu.
- Pliage des briouates: (voir le tuto sur toquentete, ici)
Sortir les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Couper les feuilles de brick en 2 avec un couteau.
Plier la demi feuille en 2 dans la longueur en faisant adhérer les 2 parties l'une sur l'autre afin d'obtenir une bande.
Déposer une cuillère de farce à l'extrémité de la bande et rabattre celle-ci sur la farce afin d'obtenir l'amorce d'un triangle.
Du bout des doigts, rabattre le triangle, tout en maintenant la farce, sur le côté de la farce. Ainsi de suite pour arriver au bout de la bande.
Terminer en coupant l'extrémité de la bande aux ciseaux si besoin.
- Cuisson:
Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle creuse et y faire dorer les briouates 2 minutes de chaque côté.
Servir les briouates avec un assortiment de crudités, des petites salades marocaines, salade de tomates à la marocaine,...etc
Fabrication des feuilles de pastilla (marché couvert du Mellah, Marrakech)