Oeuf poché sur lit de lentilles et lard

Je vous présente aujourd'hui une entrée très savoureuse que j'aime aussi réaliser pour un dîner. Cette assiette accompagnée d'une salade verte suffit amplement pour un repas du soir, un souper comme disait nos grands-parents ou comme disent nos amis belges.

Les proportions sont données pour une entrée. Pour le plat de résistance, il suffit de multiplier le poids de lentilles par 2 ainsi que l'assaisonnement.

Oeuf poché sur lit de lentilles et lard

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de lentilles de bonne qualité (du Puy ou de chez votre producteur de lentilles

- 4 oeufs frais

- 4 tranches de poitrine de porc fumée bien fines

- 2 échalotes

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 1,5 cuillère à soupe d'huile de colza

- 1 cuillère de vinaigre d'alcool

- sel et poivre

- thym, laurier

* Préchauffer le four à 210°

* Déposer du papier cuisson ou un tapis et déposer les tranches de poitrine fumée

* Enfourner environ 25 mn (elles doivent être grillées et presque croustillantes)

* Laisser refroidir 

* Faire bouillir 1,5 litre d'eau salée 

* Ajouter le thym, 2 feuilles de laurier et cuire 25 mn à partir de l'ébullition

* Egoutter et laisser tiédir

* Eplucher et ciseler très très finement les échalotes

* Dans un saladier, mélanger les lentilles tièdes ou refroidies, les échalotes l'huile de colza, le vinaigre de vin, le sel, le poivre. Mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

* Préparer le dressage des assiettes en répartissant les lentilles puis déposer une tranche de lard

* 15 mn avant le service, faire bouillir 1 litres d'eau 

* Casser chaque oeuf dans un ramequin

* Ajouter le vinaigre d'alcool et faire un tourbillon avec une cuillère puis verser délicatement chaque oeuf.

* Cuire 2 à 2mn 1/2

* Egoutter et déposer un oeuf dans chaque assiette

Les lentilles peuvent se déguster tièdes ou froides

Recette présentée dans une assiette de chez Tasse et Assiette

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