Velouté d'asperges

 Un délicieux velouté bien de saison!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d'asperges vertes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive noix de beurre
• 2 cuill. à soupe de crème épaisse
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation

 Couper les asperges en morceaux, en conservant quelques pointes pour la décoration.

Peler puis émincer l’échalote et la faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux d’asperges.

Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps, verser le bouillon de légumes et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons

Mixer le tout finement et ajouter la crème liquide. Ajouter une pointe de noix de muscade.

Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.