Bakewel Tart à la rhubarbe

Dérivée de la tarte classique anglaise, cette tarte à la rhubarbe était délicieuse! La saveur acidulée de la rhubarbe est adoucie par la richesse d'une crème frangipane et rehaussée par la présence de confiture de fraise...Certes très riche, elle est encore meilleure accompagnée de crème fouettée... 

Une douceur qui pourrait bien faire plaisir à toutes les mamans qui aiment la rhubarbe!! (puisque la fête des mères approche, je soumets l'idée..)

Ingrédients (pour un moule de 26cm de diamètre et 3cm de hauteur) soit 8 personnes:

Pâte brisée sucrée (Christophe Felder):

220g de farine

100g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

50ml d'eau

500g de rhubarbe

3 grosses cuillères à soupe de confiture de fraise

Crème aux amandes:

150g de beurre

150g de sucre de canne

3oeufs

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

150g de poudre d'amande

Préparation:

- Pâte brisée sucrée: (le mieux est de la préparer au robot)

Mélanger tous les ingrédients (à température ambiante) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un cercle ou moule à tarte.

- Crème aux amandes:

Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs, la maïzena, puis la poudre d'amande. Travailler jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

- Peler et couper la rhubarbe en petits morceaux.

- Montage de la tarte:

Étaler la confiture de fraise sur le fond de pâte.

Verser la crème aux amandes et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.

Répartir les morceaux de rhubarbe et les enfoncer légèrement.

Saupoudrer la surface des fruits d'amandes effilées ou d'un peu de pralin.

- Enfourner à 180°C pendant 45 minutes: la surface de la frangipane doit être dorée et l'intérieur encore moelleux!

Servir accompagné de crème fouettée ou d'une boule de glace.