Si vous aimez le canard à l’orange, cette recette plus rapide à faire vous plaira sûrement ! Pour la sauce, il faut réaliser une gastrique. Un nom barbare, n’est-ce pas ? Pourtant c’est très simple, seulement si vous vous sentez à l’aise avec le caramel. Il suffit d’incorporer du vinaigre d’alcool à un caramel. Il est ensuite possible de l’aromatiser, comme ici avec du jus d’oranges (fraîchement pressées, c’est meilleur) et de laisser réduire jusqu’à obtenir un mélange concentré en arôme.
![Magret de canard à lorange Magret de canard à lorange](http://media.paperblog.fr/i/640/6407945/magret-canard-lorange-L-rLNdbu.jpeg)
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Pour 2 personnes
Pour le magret
- 1 magret de canard
- 1 orange
- sel et poivre
Pour la sauce à l’orange
- 75 g de sucre
- 12 cl de jus d’oranges fraîchement pressées
- 2,5 cl de vinaigre d’alcool
- 7 cl de vin blanc
- 5 cl de porto blanc
En accompagnement
- une vingtaines de petites pommes de terre grenaille
![Magret de canard à lorange Magret de canard à lorange](http://media.paperblog.fr/i/640/6407945/magret-canard-lorange-L-36EYqT.jpeg)
La gastrique à l’orange (peut être réalisée à l’avance)
1- Versez le sucre dans une petite casserole.
2- Faites-le fondre en caramel (si vous ne vous sentez pas à l’aise avec le caramel, je vous invite à lire mon article à ce sujet.).
3- Déglacez en versant doucement le vinaigre d’alcool tout en mélangeant. Le caramel doit fondre le vinaigre.
4- Ajoutez enfin le jus d’orange, mélangez et faites réduire à ébullition jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de gastrique. Comptez environ 5 minutes de cuisson mais surveillez tout de même.
5- Réservez la gastrique à température ambiante. Elle va épaissir.
Les pommes de terre
1- Épluchez les pommes de terre.
2- Salez, poivrez et enrobez-les d’huile.
3- Placez-les sur une plaque ou dans un plat à gratin et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 min. Mélangez à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des pommes de terre, réalisez la cuisson du magret.
La cuisson du magret
1- Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé.
2- Salez et poivrez des 2 côtés.
3- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.
4- Retournez le magret et laissez cuire 1 minute.
5- Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair.
6- Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.
7- Enveloppez le magret 5 min dans du papier aluminium.
8- Retirez l’excédent de graisse du magret et versez le vin blanc et le porto. Grattez les sucs puis portez à ébullition pour faire réduire un peu la sauce.
9- Ajoutez la gastrique et mélangez sur feu doux.
10- Épluchez l’orange et prélevez les suprêmes avec un couteau aiguisé (il s’agit de glisser la lame de chaque côté des suprêmes pour les détacher de la fine peau.)
11- Versez ces suprêmes dans la sauce.
12- Salez légèrement et poivrez.
13- Laissez réchauffer pendant 5 min.
14- Coupez le magret en tranches et servez-les avec la sauce, les suprêmes et les pommes de terre.
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