Ce matin, j’ai appris que c’était la Saint-Honoré et j’ai commencé à rêver de cette pâtisserie moelleuse et caramélisée…
J’ai retrouvé la petite histoire du Saint-Honoré sur le blog de « Du Sacré au sucré » que je cite :
« Le Saint-Honoré, qui doit son nom au saint patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust, qui était la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque (rue Saint-Honoré). Il est l’oeuvre du jeune chef pâtissier de la maison, Auguste Jullien, qui le conçut d’abord comme une grosse brioche fourrée de crème pâtissière. Quand il fonda sa propre pâtisserie, Jullien eut l’idée d’utiliser un fond de pâte brisée (aujourd’hui souvent en pâte feuilletée) et de dresser des boules de pâte à choux (moins spongieuse que la brioche donc moins détrempable) qu’il garnit de crème Chiboust… (mélange de crème pâtissière et de meringue) […] Les choux sont fixés par du caramel sur la base de pâte et le tout est glacé. »
Le St-Honoré est devenu un dessert incontournable de la Pâtisserie Française au même titre que le Paris-Brest ou le millefeuille et les grands chefs pâtissiers le revisitent régulièrement et laissent exprimer leur palette artistique !
Voici quelques-uns des plus célèbres St-Honoré de Paris !
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Lenôtre](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-i4BRum.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Infiniment citron de Pierre Hermé](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-3O2gOK.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Café Pouchkine](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-QFsdRW.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Fraise Hugo & Victor](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-_km83S.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré pêche Hugo & Victor](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-Vabl53.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Pâtisserie Stohrer](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-4lKjIX.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Chocolat Yuzu de Pierre Hermé](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-CjdF1F.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré d'Alain Ducasse](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-GcCNSM.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Collection Saint Honoré d'Arnaud Lahrer](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-qr0NlB.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Dalloyau](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-8SZuiO.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré de Philippe Conticini -Pâtisserie des rêves](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-9Pz9uZ.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré fraise de Fauchon](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-KtHn75.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! st-honore-fauchon](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-8Q8K2K.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Christophe Michalak](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-9Cu24R.jpeg)
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré Chocolat de Pâques de Ladurée](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-fbPJiN.jpeg)
Enfin pour finir il ne s’agit pas d’une « pâtisserie de chef », mais sachez que pour cet été Carte d’Or s’inspire du St-Honoré pour en faire un dessert glacé !
![La petite histoire du Saint-Honoré ! Saint Honoré glacé de Carte d'Or](https://media.paperblog.fr/i/639/6397376/petite-histoire-saint-honore-L-40GTWb.jpeg)
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