Salade de quinoa au poulet et légumes croquants

Une bonne salade équilibrée, un plat complet parfait pour le midi!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 300g de quinoa
• 1 courgette
• 2 petites tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon doux
• 1 cuill. à café de vinaigre balsamique
• huile d’olive
• fleur de sel
• poivre
• 1 petit bouquet de persil

Préparation :

• Rincer le quinoa à l’eau froide.

Verser le quinoa dans une casserole, le couvrir largement d’eau, faire cuire 10 minutes environ, égoutter et laisser refroidir.

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 15 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.

• Couper la courgette en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines et couper en  brunoise.

Couper les poivrons en petits dés.

Faire revenir les poivrons et  la courgette dans une sauteuse, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes (les légumes doivent être encore légèrement croquants).

Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates en dés, en ôtant les pépins.

Ciseler le persil. Couper le poulet en lamelles.

• Faire cuire les escalopes de poulet sur le grill (ou dans une poêle anti-adhésive) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Couper ensuite les escalopes en lamelles.

• Dans un saladier, mettre le quinoa refroidi, les poivrons et courgettes, tomates oignons, le persil ciselé.

Saler avec la fleur de sel, ajouter le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivrer. Mélanger.

Ajouter les lanières de poulet, mélanger et servir.