Terrine de foies de volaille

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes
Pour 6 personnes :

• 750 g de foies de volaille ;
• 300 g d'échine de porc ;
• 150 g de poitrine maigre ;
• 150 g de lard gras ;
• 1 grande barde de lard ;
• 2 œufs ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1/2 bouquet de persil plat ;
• 1 brindille de thym ;
• 7 cl de porto blanc ;
• 4 cl d'armagnac ;
• 1 cuil à soupe d'huile ;
• 1 pincée de sucre ;
• sel, poivre.

1. Couper les foies de volaille en lamelles. Les faire raidir 1 mn à la poêle dans l'huile. Dans une jatte, les mélanger avec la poitrine en dés, le lard et l'échine en lanières, l'ail et le persil hachés, les œufs, le porto, l'armagnac, le sucre, le sel et le poivre.
2. Préchauffer le four à 210° (th. 7). Tapisser une terrine avec la barde. Remplir de la farce. Poser le thym sur le dessus. Rabattre la barde. Appliquer un couvercle ou un film plastique.
3. Faire cuire la terrine 1 h 30 au bain-marie dans le four. Après refroidissement, mettre au réfrigérateur. Déguster le lendemain.

Et bon appétit, bien sur !