Les classiques du week-end… La quiche lorraine !

En Espagne il y a une règle qu'il ne faut jamais au grand jamais transgresser si l'on veut survivre en société, ne jamais jamais se lancer dans une conversation sur la paella et sur ce qu'est la véritable, l'unique, la vraie de vraie recette ! Parce que sinon on est sûr de se mettre à dos tous les participants de la discussion et plus généralement toute la population espagnole en état d'avoir un avis sur le sujet. Chaque espagnol détient une vérité sur la paella, sa vérité, qui ne sera jamais celle de tous les autres.Et quand j'ai commencé à dire que j'allais m'intéresser à la quiche lorraine et en faire un de mes classiques du week-end, je me suis rendu compte que je mettais peut-être les pieds en terrain miné et que chacun semblait prêt à défendre SA recette qui était toujours bien sûr LA vraie recette.Au bout de 785 267 recettes, des vraies de vraies, je me suis dit que je  n'allais pas chercher LA vraie recette, cette sorte de Yéti culinaire que je n'atteindrai jamais mais plus simplement que j'allais proposer la mienne qui n'est que la mienne ! Et si vous voulez nous parler de la vôtre, n'hésitez pas les commentaires vous sont ouverts et vous pouvez bien sûr indiquer des liens vers vos blogs !Ma quiche lorraineIngrédients : Pour la pâte brisée : 250g de beurre – 120g de beurre – 1 pincée de sel - 1 jaune d'œuf – de l'eauPour l'appareil à quiche (ce qu'on met dedans) : 250g de lard fumé – 3 œufs – 2 jaunes d'œufs – 250g de crème fraîche épaisse entièrePréparez la pâte brisée. Versez la farine mélangée avec le sel sur votre table puis le beurre coupé en cube. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sablé. Faites un puits au milieu de votre mélange et versez-y l'œuf et 1càs d'eau.Ramenez la farine vers le centre de manière à l'amalgamer peu à peu au liquide.Quand vous avez amalgamé tout le liquide, avec la paume de la main écrasez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. N'insistez pas, la pâte brisée n'aime pas être trop travaillée.Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant une trentaine de minutes. Etalez votre pâte et couvrez-en votre moule. Utilisez un moule de 24cm, enlevez tout ce qui dépasse du moule. Piquez le fond. Faites précuire la pâte pendant 8 minutes à 180°.Pendant ce temps, enlevez la couenne de la poitrine et surtout gardez la, retirez les cartilages. Coupez ensuite le lard en tranches puis les tranches en lardons.Mettez les lardons dans une casserole d'eau frémissante, remuez puis videz le tout dans une passoire.Placez la couenne dans une poêle, le côté gras vers la poêle et laissez fondre à feu vif. Ajoutez alors les lardons et raidissez-les quelques minutes en les remuant régulièrement.Jetez la couenne et réservez les lardons.Mélangez les œufs, les jaunes et la crème.Déposez les lardons sur le fond de tarte, puis la crème aux œufs, poivrez.Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.Pour aller plus vite vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée toute faite honnêtement ça ne changera pas grand chose au final.
Mais pourquoi, un jour il faudra bien que je me lance dans la paella… un jour… est-ce que je vous raconte ça…