Une jolie entrée de printemps que j'avais réalisé pour mon repas de Pâques.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’asperges vertes
- 200 g de morilles fraîches
- 4 œufs
- 3 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 15g de beurre
- 30g de parmesan râpé
- fleur de sel
- poivre
Préparation
- Préparation des asperges :
Faire chauffer la plancha.
Laver les asperges et couper le bout un peu dur.
Dans une grande assiette, déposer les asperges, arroser avec l'huile d'olive, saler poivrer.
Faire colorer les asperges sur la plancha en les retournant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Elles doivent rester croquantes.
Saupoudrer ensuite les asperges avec le parmesan râpé, laisser cuire encore 1 min pour le faire fondre.
- Préparation des morilles :
Nettoyer les morilles en les brossant délicatement. Couper le bout du pied puis les rincer soigneusement. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les morilles. Laisser cuire 10 min en remuant.
- Préparation des œufs pochés :
Porter à ébullition un grand volume d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Pendant ce temps, casser les oeufs extra-frais dans des ramequins individuels.
Avec une cuillère et créer un tourbillon dans l'eau, en remuant.
Verser immédiatement un oeuf dans l'eau, au centre du "tourbillon".
Rabattre bien le blanc autour du jaune à l'aide d'une écumoire, puis laisser cuire l’oeuf pendant 3 minutes.
Sortir l’oeuf avec une écumoire et le faire égoutter sur un linge propre.
Renouveler l’opération avec les autres œufs.
- Dressage :
Déposer les assiettes gratinées au centre des assiettes. Disposer les œufs par dessus et entourer de morilles. Saupoudrer de fleur de sel, poivrer et servir aussitôt.
Astuce:
on peut également réaliser la cuisson des asperges à la poêle. Dans ce cas, préparer les asperges de la même manière, et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, dès qu'elles sont cuites, saupoudrer de parmesan et le laisser fondre.