Panna cotta de crevettes au lait de coco

Souce magazine cuisine actuelle délicieux!

Pour 6 personnes en 35m

Mettre la crème au congélateur 15m avec son récipient.

600g de crevettes roses cuites-30cl de lait de coco-15 cl de crème liquide de 30% matère grasse-2 citrons verts-3 feuilles de gélatine (6g)-2 cuillères à soupe d'estragon-1 bouquet de ciboulette-1 cuillère à café de curry-1/2 cuillère à café de piment fort-sel-poivre du moulin

Faites bouillir le lait de coco, hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée à l’eau froide 10m et essorée entre vos mains. Laissez refroidir.

Otez les têtes des crevettes, décortiquez les queues et arrosez de jus de citron.

Prélevez 12 crevettes et les réserver au réfrigérateur. Hachez le reste.

Montez la crème en chantilly et incorporez la au lait de coco, ajoutez les épices l'estragon, 1 cuillère à soupe de ciboulette, du sel poivre et le hachis de crevette.

Versez dans 6 coupes et mettre au réfrigérateur 4h.

Décorer les coupes avec le reste des crevettes, le citron vert toast et ciboulette.