Mon amie Anusch, qui étudie le soufflage de verre à Murano, a eu la très bonne idée de nous ramener des radicchio treviso en direct du marché du Rialto à Venise. C’est chic!
Surprenantes, ces salades rouges croquantes et légèrement amères, avec leurs feuilles ressemblant à de longs doigts crochus! Délicieux dans un risotto de printemps!
Ingrédients (pour 4 personnes):
350g riz rond à risotto
3 radicchio treviso
2 litres de bouillon de volaille maison ou bio
2 échalotes
15cl vin blanc (ou rouge!)
2 càs d’huile d’olive
40g de beurre
40g de parmesan
Sel, Poivre
Persil plat haché pour la décoration.
Préparation:
Emincer les salades en sections de 1 cm environ.
Emincer les échalotes. Râper le parmesan.
Faire chauffer le bouillon 
Dans une poêle ou casserole assez large et à fond épais, faire revenir les échalotes émincées dans 2 càs d’huile. Ajouter le riz et le faire cuire dans la matière grasse deux minutes en veillant à bien enrober les grains.
Déglacer avec le vin blanc. Démarrer le chrono pour 18 minutes !
Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en veillant à ce que le mélange ne se dessèche pas, sur feu moyen. Dès que l’évaporation/absorption du liquide provoque des petits trous dans la masse de riz, remettre une louche. Veiller à ce que le mélange n’accroche pas.
Ajouter les radicchio après quelques minutes de cuisson du riz.
Saler peu et poivrer.
2 minutes avant la fin de cuisson, hors du feu, « mantecare » : ajouter le beurre puis le parmesan et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
Servir dans un service bien chaud, parsemer de persil plat haché.
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