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Avant de me lancer dans la réalisation complète d'un poulet tandoori, j'ai minimisé la prise de risque aujourd'hui en achetant une préparation d'épices toute prête. J'étais assez curieux de savoir ce qui se cachait derrière ces épices pour rendre la viande si rouge, caractéristique assez spécifique des recettes tandoori.Ma déception fut grande lors de mes recherches en apercevant que dans la majorité des cas, ce coté rouge provient essentiellement de colorants plus ou moins naturels.Ce mélange d'épice est composé des éléments suivants :Coriandre, Fenugrec, cumin, cannelle, piments, poivre gris, gingembre, oignon, clou de girofle, cardamome, macis.Je pense qu'en fonction des préparations, on doit trouver des variantes de composition.En s'essayant à de nouvelles cuisines, cela me permet également de découvrir de nouvelles épices.Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément). C'est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. WikipédiaLe Fenugrec est une plante dont les fleur sont des gousses. Ces derniers ont une odeur proche de celle du céleri.
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Voici donc ma recette INGRÉDIENTS (4 pers)Un yaourt2 gousses d'ail1 morceaux de 3 cm de gingembre frais3 CaS de pourdre de tandoori4 cuisses de poulet Sel
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Hacher finement le gingembre.Dans un grand saladier écraser les gousses d'ail.
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Rajouter le gingembre et écraser le tout à nouveau pour en extraire la substantifique moelle. Oui je sais je me la joue à la Rabelais :-)
Incorporer le yaourt et la poudre de tandoori ainsi que le jus de citron.Rajouter une grosse pincée de sel.Mélanger.
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Ôter la peau des cuisses de poulet.
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Entailler la chair du poulet afin que la marinade puisse se mélanger à la volaille.
Mettre les cuisses de poulet dans le saladier.Bien mélanger. Filmer le saladier et Réserver le tout au bas d'un frigo pendant quelques heures, idéalement la veille pour le lendemain.
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En milieu de cuisson, badigeonner à l'aide d'un pinceau un peu d'huile sur le poulet. Pour ceux qui ont la chance d'avoir un barbecue, vous pouvez cuire ces poulets ainsi. Je pense que le coté fumée de ce mode de cuisson rajoutera un plus à la recette.Bonne dégustation.
Presser un peu de jus de citron sur le poulet avant de consommer ce plat, ça donne du peps en bouche et de la fraicheur au plat.
Esthétiquement, ce plat est pas tip top mais gustativement je suis plutôt satisfait.
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Ragout de boeuf vietnamien Porc Au Caramel