Gratin d'aubergine et de courgette au coulis de tomates

Ingrédients :

- 1 aubergine
- 1 courgette
- 5 à 6 tomates
- 2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g de parmesan râpé
- 100 g d’ébli
- 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- basilic frais

Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive.

Pelez et coupez en dés les tomates. Versez dans la poêle. Ajoutez le basilic ciselé. Salez, poivrez. Laissez réduire 5 min.

Coupez en tranches fines les aubergine et courgette.

Dans un plat allant au four, alternez une couche de courgette, le coulis de tomates, le riz, l’aubergine, le parmesan. Terminez par une couche d'aubergine saupoudrée de parmesan.

Laissez cuire au four à 220° pendant 50 minutes.