L’an dernier j’ai découvert que j’aimais les asperges ^^ ce fut pour moi un immense plaisir (j’en avait déjà mangé hein mais j’aimais pas et d’un coup hop j’ai aimé), du coup j’attendait avec impatience que ce soit la saison pour pouvoir en remanger. Alors bon on est encore tôt dans la saison, et elles seront bien meilleures d’ici deux semaine mais ça m’est égal.
J’ai ici associé l’asperge avec un de mes plat préféré, le risotto (au cas ou vous n’auriez pas remarqué que j’adore ça) ^^ cela donne donc un risotto très printanier et plein de saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de riz arborio
1 oignon blanc
20 cl de vin blanc
1 botte d’asperge vertes
1,5 litre de bouillon de légumes
75 g de parseman râpé
sel et poivre
piment d’Espelette
Réalisation:
Émincer l’oignon finement, couper la partie dure des asperge (qu’on ne garde pas) et les têtes (qu’on garde bien sur ^^)
Émincer la queue des asperges en petites cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignons avec l’huile d’olive.
Ajouter le riz et les cubes d’asperges, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
Verser alors 2 louche de bouillon et laisser réduire, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit fondant
Ajouter le vin blanc laisser bouillir jusqu’à réduction presque complète.
Ajouter le parmesan puis saler et poivrer a votre goût
Un peu avant la fin de la cuisson du risotto, faire bouillir de l’eau salée, y plonger les têtes d’asperge 3 à 5 minutes, les sortir délicatement avec une écumoire et réserver.
Servir le risotto bien chaud avec des têtes d’asperges, saupoudrer de piment d’Espelette et régalez vous ^^.
Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus de citron pour apporter encore un peu de peps ^^