Dashi - le bouillon japonais

Le dashi est LE bouillon utilisé dans la cuisine japonaise. Il donne du goût à de nombreux plats, comme le donburi ou le flan « chawan-mushi ».
Ma mère préparait le dashi à la maison quand j’étais petite. Mais au fil du temps, elle a renoncé à le préparer elle-même car il devint très facile de l'acheter prêt à utiliser sous forme liquide ou en poudre dans la commerce. Aujourd’hui, elle ne prépare le dashi elle-même que pour de grandes occasions. Le dashi le plus courant est fait avec du konbu et du katsuobushi (bonite râpée). Avec ces deux ingrédients, il est très simple de préparer son dashi!
Ingrédients pour 1 litre de dashi * 20g de kombu (appellation Rishiri ou Hidaka) * 30g de katsuobushi * 1 litre d'eau
Préparation 
1) Tremper le konbu dans l'eau froide pendant plus de 3 heures
2) Mettre le konbu et l'eau dans une casserole
3) Chauffer tout doucement à petit feu 4) Retirer le konbu de la casserole juste avant ébullition 5) Ajouter 50ml d'eau froide 6) Ajouter le katsuobushi aussitôt 7) Porter à ébullition de nouveau 8) A ébullition, arrêter le feu 9) Vider le contenu dans un récipient couvert à l'aide d'un torchon ou d'une passoire chinoise/tamis A utiliser tout de suite ou à conserver dans le frigo mais à consommer dans les 24 heures
Si vous avez aimé, abonnez-vous en cliquant ici!