Vous l’utiliserez pour parfumer votre yaourt, vos petits suisses, un flan à la vanille, du riz au lait, de la semoule ou pour napper une glace. Il se conservera dans le placard 2 mois.
Attention, si vous laissez trop colorer votre caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez colorer, il n’aura pas beaucoup de goût, c’est pourquoi la couleur rousse est juste la bonne !
Ingrédients (pour 1/2 litre) :
500 g de sucre
12 cl d’eau
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
1/4 de litre d’eau bouillante
Mettez dans un poêlon sucre, vinaigre, 12 cl d’eau sur feu doux et laissez-le : le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.
Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus, de loin, 1/4 de litre d’eau bouillante que vous avez préparée. Le sirop saute, crache comme un chat en colère : laissez-le et prolongez l’ébullition 1 mn pour que le caramel puisse fondre dans l’eau. Arrêtez alors votre feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans une boîte verseuse ou un bocal.