LAPÂTISSERIE By Cyril Lignac

LAPÂTISSERIE
By Cyril Lignac

LAPÂTISSERIE By Cyril Lignac On a (trop) vite oublié que Cyril Lignac a un CAP de pâtissier dans sa poche et il ne l’a pas dit souvent sauf depuis peu où il a replongé dans les affres de la cuisine spectacle, version pâtisserie. À ses côtés, Benoît Couvrand, un doué, un travailleur, et du talent pour le sucré. CAP de pâtissier et glacier, dix ans chez Fauchon comme responsable de la formation à l’international et le voilà maître à bord de la pâtisserie Cyril Lignac. Il est content et ça se voit. Ça se goûte surtout… Un équilibre instinctif entre le classique et l’actuel, des produits de base remarquable (chocolats Valrhona, crèmerie l’Or des Prés, etc.). Mon tout : des gâteaux superbes esthétiquement, très travaillés sans être conceptualisés, et des goûts bien marqués. Tarte Au Citron 340x226 Quelques chefs d’œuvre au hasard des saisons : le Flan à la vanille Bourbon, tremblotant, subtil, léger, cuisson parfaite, un truc dingo, le meilleur de la capitale et de loin ; les Éclairs en général et à la figue en particulier, avec une pâte à chou remarquable et des petits éclats de figues qui poussent (en anglais : boostent !) les saveurs ; la Forêt Noire, revisitée, en modèle réduit mais tous les goûts de l’original sont là. Subtilité et délicatesse pour une grande réussite.