Ce plat demande plusieurs étapes de préparation, mais elles se font facilement. Le filet mignon est servi avec un crumble de pignons de pin et une crème d’ail. Vous pouvez préparer ces deux éléments à l’avance et vous occuper de la cuisson de la viande le jour-même.
J’ai servi avec des pommes de terre en robe des champs. Nous nous sommes régalés !
Pour 2 personnes :
- 1 filet mignon de 450g
- Du persil
- sel et poivre
Pour le crumble de pignon
- 60 g de beurre pommade
- 60 g de farine
- 60 g de pignons de pin
- 20 g de parmesan râpé
- sel
Pour la crème d’ail
- 20 cl de crème liquide
- 8 gousses d’ail
Pour la crème d’ail :
1- Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. (Vous pouvez les dégermer).
2- Mettez les gousses avec la crème dans une petite casserole. Portez à frémissement pendant 5 min.
3- Retirez du feu, couvrez et laissez infuser quelques heures (voire une nuit) au réfrigérateur.
4- Passé ce temps, filtrez la crème et poivrez-la.
Pour le crumble :
1- Versez le beurre, la farine, les pignons concassées grossièrement, le parmesan et un peu de sel.
2- Mélangez les ingrédients ensemble de manière à obtenir une pâte sableuse.
3- Versez la pâte grossièrement sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
4- Faites préchauffer votre four à 180 °C et enfournez pour 15 petites minutes (surveillez). Le crumble doit être doré.
5- Laissez complètement refroidir.
Pour le filet mignon
1- Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces. Salez et poivrez.
2- Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 45 min environ.
Pour le service
1- Coupez le filet mignon en 4 morceaux. Servez-les et saupoudrez-les de crumble.
2- Servez à côté la crème d’ail.
3- Saupoudrez de persil haché.
4- Servez ce plat avec des pommes de terre en robe des champs (pommes de terre lavées, essuyées et enfermées dans du papier aluminium. Enfournez pour 45 min environ.)