Blancs de volaille en curry

Autant de curry que de cuisinières, telle est la conclusion des voyageurs passés par l'Inde et, une fois de retour au bercail occidental, définitivement rompus aux exhalaisons épicées des mille et un plats forts servis dans ce vaste pays.

Je vous propose dans ce billet  un curry ou cari à ma façon, à ma sauce, devrais-je dire car, une fois n'est pas coutume, l'expression populaire contient une bonne dose de véracité. En effet, le curry désigne deux choses : le mélange d'épices utilisé pour ce plat et le mode de cuisson du plat lui-même, en l'occurence un plat mijoté.

S'il faut un peu de temps pour la préparation des ingrédients, la réalisation de ce curry est en revanche fort simple, et peut idéalement être réalisée la veille sans problème. Les sauces d'accompagnement seront par contre établies le jour-même.

Blancs de volaille en curry, pour 4 personnes

• 4 beaux blancs de poulet ou de dinde émincés

• 2 bottes de petits oignons nouveaux ou 12 oignons sauciers épluchés et coupés en 4

• 10 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées

• 50 cl de lait de coco

• 1 citron jaune : zesté, pressé

• 2 c.s. de cassonade ou de miel

• 10 c.s. d'huile d'olive vierge extra

• 10 grains de cardamome

• 1 c.s. rase de cannelle en poudre

• 2 c.s. rases de curry (mon mélange actuel est composé de 10 épices : coriandre, curcuma, piment rouge, moutarde, cumin, poivre, fenugrec, ail, sel, fenouil)

• 1/4 de c.s. de girofle moulue ou 4 clous de girofle

• 4 feuilles de laurier

• 1 piment oiseau sec

• 1 c.c. de gros sel

• poivre blanc du Sichouan

Accompagnement :

• Riz basmati (500 g)

• yahourt à la grecque parfumé de menthe fraîche ciselée (laissez reposer au frais 1 heure)

• quelques rondelles de bananes saupoudrées de noix de coco râpée

• tout type de chutney

Faites revenir doucement les blancs de volaille dans un fond d'huile, dans une cocotte type Le Creuset®. Ajoutez ensuite l'ail, le laurier, la cardamome, la cannelle, le curry, le cumin, la girofle, faites rissoler le tout 2 minutes en mélangeant bien. Ajoutez le lait de coco, la moitié du jus de citron, le gros sel, le poivre du Sichouan, laissez mijoter à couvert environ 1 heure. Dans une autre casserole, faites confire les oignons : mettez les oignons, le sucre ou miel, l'huile restante, couvrez et laissez prendre 1/2 heure à feu très doux.

Au moment de servir, disposez sur le curry le zeste de citron, saupoudrez la coco râpée sur les bananes et arrosez-les de l'autre moitié du jus de citron. Servez le riz nature, le curry avec le yahourt, les bananes, un chutney de votre goût. Si vous devez le cuire la veille, faites réchauffer le jour-même 1/4 heure.