Estouffade d’agneau « Occitan » au romarin et aux olives, poêlée de Blette au Piment d’Espelette et Pignons de Pins

Estouffade d’Agneau « Occitan » au Romarin et aux Olives, Poêlée de Blette au Piment d’Espelette et Pignons de Pins

C’est un plat simple, un peu rustique, valorisé par les senteurs du romarin.

Temps de préparation totale : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Difficulté : 2 sur 5

Le Marché pour 4 personnes

1 kg d’épaule d’agneau désossée

2 oignons

10 gousses d’ail

3 tomates

Un ½ litre de bouillon de volaille

4 branches de romarin

2 feuilles de laurier

300 g de champignons de paris

100 g d’olives vertes dénoyautées

2 kg de côtes de blettes

1,5 cuillère à café de piment d’Espelette

100 g de pignons de pins

Huile d’olive, sel, poivre

Préparation de l’estouffade au romarin et aux olives

Mondez, épépinez et taillez les tomates en grosses lamelles.

Découpez l’épaule en petits morceaux. Epluchez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir la viande à l’huile d’olive à feu vif. Incorporez et faites suer les oignons et 8 gousses d’ail en chemise. Placez le tout dans une terrine en terre cuite allant au four, munie d’un couvercle. Ajoutez les tomates, le romarin et le laurier. Versez le bouillon de volaille et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire au four à 180°c pendant 40 minutes.

Lavez et émincez les champignons. Egouttez les olives. Ajoutez ces ingrédients dans la terrine et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Préparation de la poêlée de blettes

Coupez et lavez les tiges de blettes à 2 cm des feuilles. Taillez-les en cube. Pelez et écrasez 2 gousses d’ail. Dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive, faites suer l’ail et le piment d’Espelette. Ajoutez les blettes et un ½ verre d’eau. Faites cuire à feu vif, en tournant délicatement les blettes, jusqu’à évaporation de l’eau (8 à 10 minutes). La cuisson est alors terminée.

Faites colorer les pignons de pins dans une sauteuse sans matières grasses et ajoutez-les aux blettes.

Notes :

Au moment d’ajouter les champignons et les olives, vous pouvez mettre quelques pommes de terre épluchées et coupées en rondelles.

La blette est un légume délicat, à la saveur plus douce que les épinards, qui perd toute sa saveur lors d’une cuisson prolongée, d’où une cuisson poêlée.

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