Cuisson : minimum 3 h
Ne prenez pas peur des quantités moi j'ai pris pour 24 pers. on etait 14.
Ingrédients pour 24 personnes:
2.250kg de haricot blanc
48 trranches de saucisson à l'ail
24 saucisses de toulouse non fumées
12 tranches de poitrine fraîche
12 tranches de poitrine fumées
3 boites de cuisses de canard confit (4 cuisses dans une boite)
3 feuilles de laurier
sel
poivre
un peu de thym
33 gousses d'ail
9 oignons
75cl de bouillon de volaille
origan
1 bonne cuilliere à soupe de concentré de tomate
Préparation :
Si vous prenez des haricots faites-les tremper pendant au moins 6heure dans une terrine d'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.
Emincé 6 oignons, 12 gousses d'ail donc 6 en chemise et prendre un peu de confit de canard.
Faites revenir le tout dans la cocotte.
Saler, poivrer et verser le bouillon.
Couper les tranches de poitrine en morceaux.
Les mettre dans la cocotte laisser cuire 5min puis ajouter le saucisson à l'ail.
Mettre de cote le temps de s'occuper des haricots blancs
Prendre les haricots mettre le laurier, le thym, l'origan et le reste d'ail et oignon émincés et couvrir d'eau et porter à une première ébulition et arreter aussitôt et les egoutter
Les remettre dans de l'eau propre avec une cuilliere à soupe de concentré de tomate et porter à ébulition et égoutter-les.
Mettre de côté.
Reprendre la cocotte y ajouter les cuisses de canards et remuer tres délicatement
Piquez les saucisses de toulouse à la fourchette
Et les faire cuire dans le confit de canard bien les faire revenir aprés vous avez le choix ou de les coupez en 6 ou de les laisser entiere moi j'ai fait moitier moitier.
Préchauffer votre four à 200°C.
Et mettre une couche de viande et une couche de haricot pour finir par une couche de viande et mettre deux bonnes louches de bouillion
On peut laisser mijoter encore 1/2 heure, deux heures, ou mieux laisser refroidir au bout d’une heure et remettre à cuire encore une heure ( par exemple si on prépare la veille)
C’est encore meilleur réchauffé.
Moi je l'ai fait la veille un pur délice certaines personnes on ont pris 4 fois. c'est que je l'avais reussi je pense