Chaque année, le Lebey arrive avec le printemps. Du sérieux, du précis, du méticuleux, pas d’enthousiasme délirant ni de soumission aux modes passagères, pas trop de coups de gueule mais des coups de cœur, sont les caractéristiques de ce guide des bistrots parisiens et aujourd’hui bruxellois que nous retrouvons sinon avec joie du moins avec attention.
Le travail sur le terrain est le même officiellement : une visite par an (au moins), donc le chef a intérêt à assurer ce jour-là et le critique aussi. Les causes défendues (ils disent « éthique ») sont un peu flous mais consensuelles : plats mijotés, qualité des produits choisis, et une cuisine du quotidien.
Récompenses de l’année : Meilleur Bistrot 2013 pour Le Cornichon (75014) de Mathieu Nadjar (ex Ami Jean), et pour Les Brigittines à Bruxelles. Prix de la Nouveauté 2013 pour La Pirouette (75001).
Editions Albin Michel
Plus de 400 bistrots testés
Paris – Ile de France – Bruxelles
Prix : 12,90 €
www.lebey.com
Jeu de briques
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