En décembre dernier, j’ai été contactée pour participer à un tout nouveau magazine intitulé « Blogs créatifs, le mag ». J’y ai proposé une recette pour le N°2 qui est sorti mercredi : une pavlova au citron et aux fruits rouges. Ce magazine met en avant les blogueuses (plutôt dans le domaine créatif que culinaire) et vous permet de réaliser quelques unes de leurs créations.
Pour la recette, vous pouvez réaliser la pavlova 1 ou 2 heures à l’avance. Pas plus, sinon la meringue va s’humidifier au contact de la crème citron et les fruits paraîtront moins frais.
Pour 4 pavlova :
La chantilly
- 30 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 2 cs de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
La crème citron
- le jus de 2 citrons (environ 6-7 cl)
- 4 oeufs
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre
La meringue
- 2 blancs d’oeuf
- le double du poids des blancs en sucre
Les fruits rouges
- 300 g de fruits rouges mélangés
La décoration
- Quelques amandes effilées torréfiées
- des zestes de citron
La meringue Suisse (Cliquez ici pour voir la recette en images)
1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Environ 5 minutes.
3- Réalisez quatre tas égaux de meringue sur une feuille de papier sulfurisé puis, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, réalisez un creux dans la meringue.
4- Enfournez pour 3 h à 100°C. Sortez du four. Si vous sentez que la meringue est encore fragile et qu’elle manque de cuisson, repassez-la au four.
5- Laissez-la refroidir sur une grille.
La crème citron
1- Faites fondre le beurre au bain-marie.
2- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre et le jus des citrons, mélangez.
3- Ajoutez les oeufs tout en fouettant pour éviter à celui-ci de cuire dans la préparation.
4- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5- Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.
6- Versez dans chaque meringue de la crème citron et ajoutez quelques fruits rouges au fond.
La chantilly (cliquez ici pour découvrir tous les conseils pour la réussir)
1- Versez la crème bien froide dans le saladier et commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmentez la vitesse au plus vite.
Au fur et à mesure la crème commence à monter et à se raffermir.
2- Vérifiez de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber.
3- Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille lorsque la crème est montée et redonnez un coup de fouet.
4- Déposez la chantilly sur les pavlova.
Les fruits et la décoration
1- Ajoutez les fruits sur la chantilly. Soyez généreux.
2- Terminez par quelques amandes effilées torréfiées et quelques zestes de citron.
3- Dégustez aussitôt.
Jeu de briques
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