Poitrine de veau farcie

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de poitrine de veau désossée et ouverte en poche ;
• 250 g de jambon blanc ;
• 250 g de champignons de Paris ;
• 2 échalotes ;
• 1 œuf ;
• 20 g de chapelure ;
• 2 cuil. à soupe de persil ;
• 40 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe d’huile ;
• sel, poivre.

• Faire fondre les échalotes hachées à la poêle dans 15 g de beurre. Ajouter les champignons hachés. Poursuivre la cuisson 7 mn. Hors du feu, ajouter le jambon haché, la chapelure, l’œuf battu et le persil. Saler, poivrer.
• Remplir la poitrine de veau de cette farce. Coudre l’ouverture. Chauffer l’huile et 25 g de beurre dans une cocotte allant au four. Faire dorer la viande et mouiller avec 3 cuillers à soupe d’eau.
• Cuire 1 h 30 au four à 180° (th. 6). Présenter la poitrine coupée en tranches et le jus en saucière. Servir avec des pommes de terre et des petits oignons rissolés au beurre.

Et bon appétit, bien sur !