Après la vague culinaire asiatique qui a déferlé sur la Kitchenette, retour à mes premiers amours, la pâtisserie ! Mes petits biscuits chéris… Des cookies aux flocons d’avoine et pépites de chocolat… Ceux qui me mettent de bonne humeur : à faire, à voir, à dévorer ET à voir dévorer. Oui, il y a une réelle addiction dans la famille : réclamation régulière du fiston, affolement papillaire – pourtant non sucré – dû au manque pour le mari, et moi (re-)pioche frénétique dans la boîte « comme une morte de faim », après chaque cookie avalé. C’est grave, Docteur ?
En attendant, place aux fourneaux et à mes déambulations culinaires… Les cookies, mot anglais dérivé du néerlandais « koekje » (petite galette)¹ pour désigner en général des biscuits secs sucrés, sont pour les Européens, ce que les Américains du Nord appellent « chocolate chip cookies » : des biscuits croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec des pépites de chocolat. On apprend que les chocolate chip cookies ont été inventés par Ruth Graves Wakefield, propriétaire de l’Auberge Toll House Inn avec son mari Kenneth, dans le Massachusetts en 1930. Un jour, manquant un ingrédient à base de cacao pour ses Butter Drop Do cookies, Madame Graves Wakefield l’a remplacé par le chocolat Semi-Sweet de Nestlé qui était à sa disposition. Au lieu de fondre complètement, les brisures de chocolat sont restés moelleuses à sa surprise. Ainsi sont nés les chocolate chip cookies, qui ont connu un succès phénoménal par la suite. À tel point que la société Nestlé scelle une collaboration marketing historique : la recette de cookies de Toll House imprimée au dos de l’emballage des chocolats Semi Sweet de Nestlé en échange de chocolat Nestlé à vie pour la dame².
En France, les cookies les plus célèbres sont ceux de la marque Laura Todd. Il n’y a qu’à voir les commentaires dithyrambiques et les partages de la recette des fameux cookies Laura Todd qui circulent dans la blogosphère. Et c’est vrai qu’ils sont vraiment exquis. Fan du blog culinaire « La cuisine de Bernard« , Bernard nous livre comme toujours avec sincérité et générosité le fruit de ses explorations approfondies sur un mets. Très instructif, on comprend mieux la réaction des aliments, le tour de main, ou le secret dévoilé de certaines recettes connues… comme par exemple les fameux cookies de Laura Todd dont la recette donnée au public ne serait PAS la « véritable » recette (lire ici). Bernard nous en fait une démonstration bien argumentée.
Point de cookies Laura Todd, je vous propose simplement la recette inspirée du livre « Chocolat, moelleux et fondants » de la collection Hachette pratique, offert par une amie. De cette recette de cookie, j’ai baissé considérablement la quantité de sucre, baissé un peu de beurre, remplacé les noix de pécan par les flocons d’avoine et ajouté de la levure chimique. C’est délicieux, bien croustillant grâce aux flocons d’avoine, moelleux à l’intérieur, savoureux et surtout simple et rapide à réaliser ! Pour avoir testé quelques autres recettes de cookies, la cuisson aux températures indiquée en-dessous de 180°C ne me réussit pas du tout. Je dois constamment soit prolonger le temps de cuisson, soit augmenter la température pour avoir une texture convenable. Ou bien je dois complètement aplatir les cookies avant d’enfourner. Et si je sors les biscuits à la pâte encore molle comme souvent indiqué, les cookies sont certes très (trop?) moelleux mais avec un cœur pas assez cuit à mon goût. Voilà ce que je propose…
Pour 35/40 petits cookies. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 à 12 minutes selon four.
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 120 g de beurre mou (au lieu de 125 g)
- 100 g de sucre cassonade (au lieu de 95 g de sucre blanc + 75 g de sucre cassonade = 170 g de sucre !)
- 150 g de farine
- 100 g de flocons d’avoine (au lieu de 150 g de noix de pécan)
- 120 g de chocolat noir à découper grossièrement en petits morceaux (au lieu de pépites de chocolat noir 150 g) – ou un mélange chocolat noir / chocolat au lait.
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (ajout personnel inspiré d’autres recettes)
- 1/2 sachet de levure chimique (ajout personnel inspiré d’autres recettes)
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un récipient, mélanger le beurre mou et le sucre cassonade + sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.
- Ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Incorporer la farine, le sel et la levure, à la pâte. Mélanger de façon homogène.
- Couper le chocolat noir en petits morceaux (au couteau) ou pour les « paresseux », utiliser directement des pépites de chocolat. Ajouter à la pâte et mélanger.
- Incorporer les flocons d’avoine, mélanger de façon homogène.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson (papier sulfurisé), déposer une vingtaine de petites boules de pâtes à cookies de la taille d’une grosse noix. Aplatir légèrement. Enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes (selon votre four). Indice de cuisson : le pourtour des cookies doit être un peu doré.
Et voilà, en deux fournées, vous avez entre 35 et 40 petits délicieux cookies aux flocons d’avoine, à déguster avec un bon verre de lait pour les enfants ou un thé ou café pour les plus grands ! Quel régal ! Moi, je pioche et re-pioche dans la boîte à biscuits, sans thé, sans café, sans lait… sans m’arrêter !
Sources :