Gambas flambées
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
16 gambas fraîches
3 poivrons rouges et 2 jaunes
2 gousses d’ail
1 poignée de roquette
3 cs d’huile d’olive vierge
1 cs d’huile pimentée
1 cs d’ armagnac
sel marin et poivre du moulin.
- Pelez les poivrons avec un couteau économe. Coupez-les en lanières après avoir ôté pédoncules et pépins.
- Faites-les rissoler 2 minutes dans 2 cs d’huile en remuant. Baissez le feu, couvrez, cuisez 20 minutes, salez.
- Lavez la roquette, enlevez les tiges dures. Essorez, réservez. Pelez les gousses d’ail. Tranchez-les finement.
- Dans une poêle, chauffez 1 cs d’huile d’olive et 1 cs d’huile pimentée. Faites-y sauter les gambas sur feu vif 2 minutes environ sans cesser de remuer. Ajoutez les pétales d’ail. Mouillez d’armagnac 1 à 2 minutes après et flambez. Baissez le feu, mélangez la roquette. Remuez encore 30 secondes pour que cette dernière cuise un peu en restant croquante.
- Dressez la roquette sur des assiettes chaudes, puis les poivrons fondus. Disposez les gambas par-dessus.
- Servez aussitôt.
Que boire sur ce plat relevé à cause des poivrons : un Chablis premier cru par exemple, jeune et nerveux.
Ou un Condrieu ( Vallée du Rhône ), Coteaux de Vernon, 93 de Georges Vernay.
Du viognier bien mûr vinifié en fût. Nez intense et plein de fruits blancs, d’acacia et d’épices. Bouche ample et ronde, fortement structuré, à la fois élégante et fine, qui s’achève en une finale longue et bien explosive.
Très beau vin.
Georges Vernay
1, route Nationale