Pisto coriandre et noix

Préparation : 10 minutes Cuisson : pas de cuisson Conservation : 2 semaines au réfrigérateur Pour 6 personnes :

• 30 g de coriandre;
• 1 gousse d’ail légèrement écrasée;
• 30 g de noix;
• 30 g de parmesan râpé ;
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive;
• sel et poivre du moulin.

1. Effeuiller la coriandre. Mixer les feuilles de coriandre avec l’ail, les noix, le sel, le poivre, le parmesan et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Le mixeur toujours en marche, verser en filet 3 cuillerées à soupe d’huile jusqu’à obtenir une pâte fine, lisse et brillante. Saler, poivrer, incorporer graduellement le parmesan et de l’huile.
3. Verser dans le bocal chaud et stérilisé́, couvrir du restant d’huile afin de protéger le pesto du contact avec l’air. Fermer et conserver au réfrigérateur. Si vous n’utiliser pas tout le pesto en une seule fois, couvrir d’huile d’olive, fermer et remettre au réfrigérateur.

Et bon appétit, bien sur !