Recette pour une trentaine de macarons
Pour les coques
150 gr de poudre d'amandes
210 gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire naturel noir
que vous trouverez ici
Pour la ganache à l'anis (faire la veille)
120 gr de chocolat blanc
60 gr de crème liquide bouillante
40 gr de crème liquide froide
Huile essentielle alimentaire bio ANIS étoile
que vous trouverez ici
LES COQUES
Mixer longuement le sucre glace et la poudre aux amandes
au robot afin d'obtenir une poudre fine et homogène.
Passer au tamis et réserver
Monter les blancs en neige ferme
avec une cuillère de sucre en poudre,
ajouter le reste du sucre petit à petit.
bien mélanger.
Ajouter peu à peu la préparation poudre d'amandes
aux blancs montés en neige.
Mélanger à l aide d'une spatule
pour obtenir une base lisse, brillante et homogène.
Incorporer le colorant alimentaire noir
jusqu'à la couleur noire désirée.
Bien mélanger.
Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille
et former les coques .
Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Laisser reposer 45 mn pour laisser croûter la pâte.
(Indispensable pour avoir une belle collerette )
Cuire environ 13 mn pour des petits macarons
et 15 à 20 mn pour des gros macarons
Laisser refroidir à la sortie du four.
*
LA GANACHE A L'ANIS (faire la veille)
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter 60 gr de crème bouillante en 2 fois en remuant bien au fouet
Ajouter l'arôme anis étoile.
Le nombre de gouttes varie suivant votre goût.
Mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain , battre le mélange
en ajoutant 40 gr de crème froide.
Mettre dans la poche à douille et garnir les coques.
Garder les au frigo dans une boite hermétique jusqu' au service !