Cakes pistache, cranberries, pomme pour le KKVKVK

Je n'ai pas participé au KKVKVK depuis bien longtemps. Ce qui est dommage, il ne faut jamais oublier ses classiques !
J'ai même organisé le 30ème il y a encore plus longtemps après l'avoir remporté avec mes diamants....
Aujourd'hui c'est le blog La cuisine de Quat'sous qui nous propose de participer avec une recette de cake sucré. J'ai vu passer l'info quelque part et je me suis dit pourquoi pas et puis les cakes c'est toujours inspirant.
C'est un peu à la dernière minute, il est vrai, mais mieux vaut tard que jamais, n'est-ce pas ?!

La recette que je vous propose reste dans la lignée santé de mon alimentation du moment avec des produits bio et surtout complets mais le résultat en reste tout aussi gourmand, juste moins mauvais pour mes futurs cholestérol ou diabète mais aussi pour mon poids. Donc si c'est bon pour moi, c'est bon pour vous ! Ce cake est aussi riche en magnésium pour vous redonner de la vitalité en ce début du printemps, après un hiver si long. Que des acides gras insaturés, donc bon pour votre système cardio-vasculaire
J'ai fait des cakes individuels pour changer mais on peut très bien le faire dans un moule à cake familiale.

Recette (pour 12 cakes individuels ou pour un cake familiale)
3 oeufs
100g de farine complète T110
90g de sucre complet
1 sachet de levure chimique
140g de lait d'amande
60g de pistaches en poudre
30g d'huile neutre
50g de cranberries séchées
70g d'amandes entières
1 petite pomme (environ 80g)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine et la levure. Ajouter la poudre de pistache et le sucre, puis le lait et l'huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Concasser les cranberries ainsi que les amandes mais très grossièrement pour ces dernières. On doit trouver des gros morceaux à la dégustation.
Eplucher la pomme et la couper en petits dés.
Ajouter les dés de pommes, les canberries et les amandes concassées à la pâte à cake et mélanger.
Verser le mélange dans le ou les moules.
Cuire 25mn pour les cakes individuels et 45mn pour le cake familiale.

J'ai adoré ces petits cakes. Je ne savais pas trop ce que cela allait donner  mais je suis très satisfaite du résultat : pas trop sucré avec un petit goût discret de caramel, les pommes qui apportent un peu de fraicheur et les gros morceaux d'amandes qui croquent sous la dent. Je le referai, c'est sur !
Ce cake convient très bien aux diabétiques car l'index glycémique est plutôt bas.