J’ai reçu une bonne livre d’épinards bio tous frais dans ma commande Efarmz! Et je me suis largement inspiré de la recette exotique de Capali pour réaliser une simple soupe aux épinards, adoucie par le lait de coco et les patates oranges. Frais, doux, délicieux!
Ingrédients:
500g d’épinards frais bio
3 petites patates douces (250g pelées)
1 échalote
1 litre de bouillon de légumes
150ml de lait de coco
30g de beurre
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation:
Emincer l’échalote.
Laver et essorer les épinards.
Peler les patates douces et les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Y faire revenir l’échalote quelques minutes avec les cubes de patates douces.
Faire tomber les épinards à feu vif en remuant souvent.
Quand l’eau de végétation des épinards est évaporée, verser le bouillon, sel et poivre, et cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les patates douces soient bien tendre.
Mixer finement, ajouter le lait de coco et cuire encore 5-10 minutes à feu moyen.
Rectifier l’assaisonnement.