OEUF DE PAQUES AU CHOCOLAT … & SA PETITE FRITURE

Ca pialler, ça gigoter. A la veille de Pâques, les enfants étaient venus nombreux créer leur propre oeuf.

L’occasion rêvée de leur faire plaisir, de les occuper et pour nous, d’observer leurs visages radieux, leurs grands yeux admiratifs et leur bouche gourmande recouverte de chocolat pioché à la volée, du bout des doigts dans le grand bol mis à leur disposition.

Trop choux, trop mignons, … pour une

JOYEUSE PAQUES !

Temps de préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 gros oeufs et leur friture :

800 g de chocolat au lait, noir et / ou blanc (tablettes Nestlé dessert ou mieux, des galets Valrhona)

400 g de ce même chocolat pour les fritures

La préparation des coques en chocolat

Prenez une grande casserole remplie d’eau et un grand saladier pour faire fondre le chocolat au bain-marie.

Cassez les tablettes de chocolat noir, au lait et /ou blanc dans des bols séparés.

Aidez-vous d’un thermomètre pour faire fondre le chocolat.

Laissez monter la température à 45° puis descendez-la à 27°.

Remuez le chocolat à l’aide d’une grande cuillère en bois, mais seulement quand la moitié de la masse de chocolat a fondu, ceci pour éviter qu’il ne fasse bloc, puis stabilisez la température à 29°.

Mélangez bien pour obtenir une matière lisse et homogène, ce qui permettra au chocolat de gagner en brillance.

Nettoyez parfaitement les moules en plastique à l’eau claire et chaude puis séchez-les parfaitement.

A l’aide d’un pinceau sec et propre,

- passez par exemple une couche de chocolat blanc en premier (en dessinant des petits pois, des bandes, …) puis laissez sécher quelques minutes avant de

- recouvrir entièrement le fond du moule de chocolat au lait ou noir, de façon uniforme et régulière. 

Grattez, raclez ensuite les bords des oeufs à l’aide d’une spatule ou d’une fine lame de couteau pour retirer les aspérités.

Laissez sécher les coques dans leurs moules à température ambiante.

Lorsque le chocolat est pris, a durci, passez une seconde couche à l’aide du pinceau et laissez sécher à nouveau. Renouvelez l’opération une troisième et dernière fois de la même façon.S’il le faut, n’héistez pas à refaire fondre le chocolat au bain-marie pour pouvoir l’étaler facilement.

Pour la friture

Le plus simple est de verser le chocolat à l’aide d’un louche dans les empreintes, puis l’étaler avec la spatule, avant d’enlever le surplus comme précédemment.

L’opération terminée, tapoter les plaques sur votre plan de travail pour laisser les bulles d’air s’échapper et obtenir un chocolat parfaitement homogène.

Laissez ensuite le chocolat durcir à température ambiante, avant de les démouler en les retournant tout simplement, d’un coup sec.

Les socles des oeufs

Nous allons faire reposer nos gros oeufs sur des socles en chocolat.  C’est très simple. Il vous suffit de déposer une couche de chocolat en forme de disque de 5 à 6 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et là encore, de laissez le chocolat sécher à température ambiante.

 Pendant ce temps, démoulons et scellons nos oeufs.

Le démoulage

Tapotez légèrement les côtés du moule pour que l’air puisse se glisser et entrer entre le moule et le chocolat. Puis, très délicatement, faites glisser les coques en chocolat. L’opération est délicate. Faites attention de ne pas les casser, ni les fendiller.

Le montage des oeufs

Conservez la casserole d’eau chaude, elle va nous servir. Déposez par dessus et à l’horizontal, une plaque, si possible en métal.

Nos mains étant généralement chaudes, je vous recommande d’enfiler des gantes pour pouvoir les manipuler.

Déposez par deux, les coques côté bord raclé sur la plaque et maintenez-les ainsi quelques secondes de façon à ce que le chocolat fonde juste ce qu’il faut puis asemblez-les, scellez-les entre elles.

Renouvellez autant de fois l’opération qu’il y a de paire de coques.

Là encore, laissez-les prendre à température, sans les manipuler.

Et maintenant, dernière opération : nous allons les poser sur leur socle.

Nous aurons encore besoin de la casserole d’eau chaude et de la plaque métallique.

Cette fois, c’est la base de l’oeuf que l’on va déposer (toujours avec des gants pour ne pas abîmer le chocolat et y laisser nos empreintes) sur la source ce chaleur, pour pouvoir la faire légèrement fondre et la coller au socle en chocolat.

Maintenez-l’oeuf quelques secondes puis renouvelez l’opération autant de fois qu’il en reste.

Tout est fin prêt pour une dégustation très attendue … mais toutefois, avec modération.  

Le saviez-vous ?

Jusqu’au XIXe siècle, les œufs étaient naturels et décorés par les enfants : dans les campagnes, ils étaient teints en rouge avec des rouelles d’oignon cuites, en rose pâle avec des épluchures de radis ou en vert avec des feuilles d’ortie ou de lierre.

En 1847 les frères Fry inventent un mélange « sucre, beurre de cacao, chocolat en poudre » qui permet d’obtenir une pâte molle que l’on peut verser dans des moules. Le chocolat qui n’était jusque là consommé que comme boisson peut désormais être croqué, et faconné sous de multiples formes par les confiseurs. La démocratisation du chocolat date en France de la fin du second empire.

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Ce joyeux et ludique atelier sur le chocolat a été réalisé par l’Atelier des Sens à Paris. 

Un grand merci à Mélanie et Thibault pour nous avoir transmis leur savoir, avec le sourire, … et beaucoup de patience.