Chocolats au praliné feuilleté

Pour une quarantaine de chocolats

Praliné feuilleté
180g de praliné (marque Le Barry, qui est au sucre cuit, meilleure que le praliné Valrhona selon nous)
120g de purée d'amande
40g de purée de noisette
50g de crêpes dentelle, émiettées plus ou moins finement selon votre goût. Les brisures ne perdront pas de leur croustillant.
60g de chocolat au lait : le résultat sera très crémeux, idéal pour les chocolats faits en moule. Si vous préférez un praliné plus épais, mettez 100 à 120g de chocolat au lait.

Faites fondre le chocolat, et mélangez au praliné, purée de noisette et amande, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez les brisures de crêpes dentelle, et réservez.

Couverture : 400g de chocolat de couverture, tempéré et stabilisé à 31-32°C au bain-marie.

Confection des chocolats : au choix, à l'aide de moules en polycarbonate, ou de façon plus artisanale : mettez à durcir le praliné feuilleté au congélateur, puis coupez des carrés réguliers, et trempez-les dans le chocolat de couverture. Laissez durcir sur du papier cuisson. Les chocolats sont encore meilleures après quelques heures/jours de repos !