Gâteau à la pistache et au pralin sans farine

Toujours à la recherche de desserts pour Pessah, j’ai déniché cette recette de gâteau sans farine sur le joli blog de A foodie froggy in Paris.

Très parfumé grâce au mélange de pistache/pralin/amande, léger en bouche (peut-être moins sur les hanches . . .), il peut être servi en goûter ou en fin de repas. Délicieux avec de la margarine, j’imagine la tuerie qu’il peut être préparé avec du vrai beurre . . .

En tous les cas, il a fait l’unanimité auprès des convives !

Gâteau à la pistache et au pralin sans farine

Pour un moule de ø 28 cm

- 5 œufs

- 110 gr de sucre

- 100 gr de beurre (ou margarine) fondu à feu très doux et refroidi

- 70 gr de pistaches

- 60 gr d’amandes mondées

- 75 gr de pralin

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dans le bol d’un robot, mettre les amandes avec les pistaches et les réduire en poudre (au thermomix : 10 sec – vit 6). Réserver à part.

Séparer les jaunes des blancs. Saler légèrement les blancs et réserver à température ambiante.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle (20 sec – vit 6).

Ajouter le beurre fondu tout en continuant à battre (20 sec – vit 6).

Ajouter la poudre d’amandes/pistaches, le pralin et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger (20 sec – vit 4).

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’appareil précédent.

« Beurrer » et « fariner » (avec de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena) un moule s’il n’est pas en silicone.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 40 mn. La lame d’un couteau plongée au milieu du gâteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir sur une grille.

Cuisiné en écoutant :

*

Textes et photos sont la propriété de Wenniroc. Aucune utilisation/reproduction n’est autorisée sans son accord.