Cette recette-ci date de mes tous premiers cours chez Mmmmh!, et la découverte de la succulente cuisine Thaï de Touta... je dois encore avoir un booklet collector dans lequel la Flammazine faisait partie de la liste des ingrédients et où l'on voyait Touta arracher deux mètres de flammes au plat :-) Le flambage de l'huile de cuisson donne assurément un goût caramélisé extraordinaire au plat, mais n'est hélas pas conseillé dans nos cuisines! Flambage ou pas ce plat est excellent, subtil équilibre de sucré, de piment et des saveurs de réglisse du basilic Thaï. Et vite prêt avec ça!
Comme souvent en cuisine asiatique, les cuissons sont courtes et les ingrédients se succèdent rapidement dans le wok; je vous conseille de faire toutes les mise en place (et lancer le rice cooker) avant d'allumer le feu, la préparation proprement dite ne prendra que cinq minutes!
Ingrédients (pour 4 pers.):
- 400 g de boeuf (pelé, rumsteak)
- 4 càs de sauce d'huître
- 4 càc de pâte de piment Ki Mao (*)
- 5 càs de sauce soja claire
- 1 bouquet de basilic thaï
- 2 càs de sucre de palme
- 1 oignon
- 2 càs d' huile d'arachide
- 200 g de riz thaï
(*) la pâte Ki Mao est parfois difficile à trouver et peut être remplacée par du Thaï Chili Paste.
Cette fois j'ai fait ma pâte moi-même: il suffit d'émincer puis de réduire en pâte au pilon:
- 2 petites échalotes,
- 2 gousses d'ail, et
- 2 beaux piments rouges (ou un, selon goût!)
Préparation :
Couper le bœuf en longues lamelles de 3mm.
Emincer l'oignon en demi-rondelles.
Effeuiller le basilic.
Hacher le sucre.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle commence à fumer, y jeter les oignons et cuire 2-3 minutes. Rajouter ensuite la pâte Ki Mao puis le bœuf. Bien le saisir.
Ajouter la sauce d'huître et la sauce soja. Mélanger.
Ajouter le sucre de palme, mélanger, parsemer la préparation de feuilles de basilic Thaï.
Servir avec du riz Thaï.