Soupe de Hanoï

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes :

• 180 g de filet de bœuf ;
• 250 g de vermicelles de riz ;
• 2 oignons ;
• 15 g de gingembre frais ;
• 4 brins de coriandre ;
• 4 brins de menthe ;
• 3 tablettes de bouillon de bœuf

1. Délayer les tablettes dans 1,2 l d’eau bouillante. Y infuser le gingembre frais. Filtrer puis porter à ébullition.
2. Y cuire les vermicelles 5 mn à feu doux. Ajouter la viande finement émincée, les oignons hachés, la coriandre et la menthe ciselées.
3. Servir dans des bols, accompagné de quartiers de citrons et de purée de piment.

Et bon appétit, bien sur !