Les graisses ne sont pas seulement une source d’énergie, mais ont aussi une fonction structurelle dans la peau, dans la rétine et dans le système nerveux; aussi sont des constituants fondamentaux des membranes cellulaires et des lipoprotéines.
Les graisses sont les précurseurs de nombreuses hormones, y compris sexuels, et représentent le véhicule est essentiel pour l’absorption des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E).
A la fin du XXe siècle, il y a eu de nombreuses études qui ont montré que les populations du bassin méditerranéen, dont le régime alimentaire est riche en huile d’olive, ont un faible risque de maladies dégénératives. Mais il faut souligner que l’apport d’une graisse incorrecte et / ou excessive dans le régime alimentaire peut avoir des conséquences graves sur la santé, en particulier en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires et néoplasiques.
L’huile d’olive extra vierge contient un pourcentage élevé de triglycérides, qui varie de 98% à 99%, principalement représentés par des acides gras monoinsaturés (acide oléique) et polyinsaturés (acide linoléique et α-linolénique), il existe également seule une petite proportion d’acides gras saturés (acide palmitique, l’acide stéarique).
Le reste, soit 1% – 2% de l’huile est constituée d’α-tocophérol (vitamine E), des dérivés phénoliques, les caroténoïdes (β-carotène et lutéine), du squalène, des phytostérols, et de la chlorophylle.
La composition de l’huile extra vierge d’olive, en particulier en ce qui concerne les composants mineurs, est influencée par le type de culture, de la production, à partir du moment de l’année où la collecte est faite et la technologie utilisée.
Certains acides gras polyinsaturés, dont le ω-3 (α-linolénique) et le ω-6 (acide linoléique), sont dits «essentiels» parce que, même si essentielle pour la structure et la fonction cellulaire, ne peuvent pas être synthétisés par notre corps et doivent donc être introduits par l’alimentation.
Le ω-3 et ω-6 exercent un effet anti-tumoral, anti-coagulant, anti-inflammatoire et ont, au niveau de la peau, un hydratant. La proportion des ω-6 dans l’alimentation doit être élevée, en particulier pendant l’enfance, car ces acides gras jouent un rôle vital dans le développement du cerveau et de la rétine.
Pour l’accomplissement de ces actifs biologiques est nécessaire que ces acides soient présents dans un rapport optimal que l’on trouve dans l’huile extra vierge d’olive, dans lequel les ω-6 sont dix fois plus abondantes des ω-3, au contraire, la proportion n’est pas respectée dans les huiles végétales, à l’exception de celles de soja et de lin.
Ces acides, en dépit de leurs fonctions bénéfiques, sont sujets à des réactions de peroxydation avec la formation de radicaux libres de l’oxygène qui sont nuisibles à notre corps, car ils peuvent causer des changements irréversibles dans le chargement de l’ADN, des protéines, des phospholipides et des lipoprotéines.
Le corps possède des défenses contre cette agression radicalaire, dont certains sont produits par le corps tandis que d’autres proviennent de l’alimentation (vitamine E, les caroténoïdes et les polyphénols); ces éléments représentent des composants mineurs de l’huile d’olive, qui reçoit ses propriétés anti-oxydantes de ces substances.
La recherche actuelle est axée sur le contenu de squalène dans l’huile d’olive, car cela exerce une action antioxydante au niveau de la peau contre le rayonnement solaire et diminue la production de radicaux libres dans la peau exposée à la lumière.
Les phénols sont des constituants importants de l’huile d’olive, et leur qualité dépend de plusieurs facteurs, y compris l’altitude des cultures et le degré de maturité des olives. Certains polyphénols sont détruits au cours de la maturation tandis que d’autres sont augmentés. L’huile obtenue à partir d’olives vertes, même si elle donne un faible rendement du point de vue organoleptique, semble contenir des polyphénols de meilleure qualité, au point quel est souvent dilué avec des olives mûres afin d’en augmenter la durée de conservation.
Il convient également de souligner que, entre l’huile d’olive extra vierge et vierge il n’y a pas de différence quantitative mais aussi qualitative en polyphénols qui effectuent une fonction sur l’allergie cutanée, anti-cancer et anti-vieillissement.
Depuis l’Antiquité, l’huile d’olive a été utilisée comme cosmétique et comme émollient pour rendre la peau plus élastique, les Egyptiens l’ont utilisé pour produire des crèmes et des parfums de sorte qu’il est dit que Cléopâtre a inventé la première crème anti-rides à base de lait, d’encens et de baies genièvre mélangés avec de l’huile d’olive.
Les Grecs avaient un soin attentif du corps et utilisaient huile d’olive pour l’hygiène personnelle et pour éliminer les impuretés.
En plus, les acides gras de huile d’olive, en gardant la peau bien hydratée, exercent un rôle protecteur contre inflammatoire de la peau diverses telles que le psoriasis, l’acné, la dermatite atopique et d’autres types d’eczéma.
Il ne fait aucun doute que leur carence prolongée peut entraîner des changements importants dans la ponctuation comme des saignements, un érythème et une peau sèche.
À partir de laquelle nous comprenons combien il est essentiel d’avoir un apport suffisant en acides gras polyinsaturés à l’aide d’une bonne alimentation riche en huile d’olive et, en particulier dans des conditions cliniques mentionnés ci-dessus, utiliser également ces substances par voie topique.
Les lésions cutanées induites par le rayonnement ultraviolet sont atténués par l’utilisation d’α-tocophérol, en particulier en cas d’utilisation d’un produit topique plutôt que par voie systémique, les caroténoïdes, la lutéine et le lycopène, qui ont un effet synergique entre eux.
Leur apport par l’alimentation pendant les périodes d’exposition ultraviolette intense est particulièrement recommandée, car les rayons UV réduisent la concentration d’antioxydants protecteurs.
Un autre aspect intéressant de l’utilisation de l’huile extra vierge huile d’olive dermocosmétique, parce que sa composition est riche en constituants semblables à ceux que l’on retrouve dans le sébum, ce qui en fait un produit idéal pour la protection de notre peau.
Son action préventive contre le cancer de la peau est causée par l’activation locale photoinduite de l’enzyme suppresseur de tumeur p53 qui répare les dommages cutanés des rayons UV.
Donc, en conclusion, nous pouvons dire de l’huile d’olive extra vierge a des propriétés bénéfiques si bien comme cosmétique de la peau que comme élément de notre alimentation, en raison de ses effets positifs esthétiques et thérapeutiques, en particulier anti-inflammatoires et anti- tumeur.
Dr Vincenzo De Giorgi
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