Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
- 3 perdreaux prêts à cuire ;
- 6 feuilles de vigne ;
- 1 grosse grappe de raisin vert ;
- 24 oignons grelots ;
- 1 carotte ;
- 40 g de beurre ;
- 1 bouquet garni ;
- 10 cl de bouillon de volaille ;
- sel, poivre.
- Blanchir les feuilles de vigne 3 mn à l'eau bouillante. Égoutter. Envelopper chaque perdreau de deux feuilles et ficeler. Dans une sauteuse, les faire revenir 10 mn avec le beurre. Saler, poivrer.
- Ajouter les oignons, la carotte émincée et le bouquet garni. Ajouter le bouillon. Couvrir. Laisser mijoter 20 mn. Mixer le raisin et filtrer le jus. Verser dans la sauteuse.
- Retirer les feuilles et poursuivre la cuisson 10 mn. Servir.