Fricassée de caïon

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Marinade : 12 heures
Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de carré de pointe de porc frais désossé, coupé en morceaux ;
• 15 cl de vin rouge de Savoie ;
• 15 cl de sang de porc ;
• 10 cl de crème ;
• 50 g de saindoux ;
• 1 cuil. à soupe de farine ;
• sel, poivre ;

Pour la marinade :

• 2 oignons ;
• 1 bouquet garni ;
• 50 cl de vin blanc sec ;
• 2 cuil. à soupe d'huile ;
• grains de poivre, sel.

1. Mettre la viande dans un plat creux avec les ingrédients de la marinade. Laisser mariner 12 h au frais.
2. Égoutter la viande. La faire dorer 10 mn à feu vif dans le saindoux. Saupoudrer de farine. Mélanger. Verser le vin rouge, 10 cl de marinade filtrée et 10 cl d'eau.
3. Laisser mijoter 1 h 45 à couvert. Retirer la viande. Lier le jus de cuisson avec le sang et la crème. Rectifier l'assaisonnement et verser sur la viande.

Et bon appétit, bien sur !