Voici le second dessert réalisé pour les 30 ans de mariage de mes parents.
Tout le monde a apprécié, seul bémol le miroir qui a un peu trop de gélatine ( j'ai modifié la quantité dans la recette pour la prochaine fois)
Ingrédients pour le biscuit chocolat:
40 gr de beurre mou
35 gr de sucre
1 cc de cacao de mon partenaire Keimling
2 jaunes
45 gr de chocolat fondu
2 blancs
14 gr de sucre
1- Préchauffer le four à 200 °
2- Fouetter le beurre, le sucre(35gr) et le cacao
3- Incorporer les jaunes et le chocolat fondu
4- Battre les blancs en neige et ajouter le sucre(14g) tout en continuant de fouetter
5- Mélanger les deux préparations délicatement et verser le tout dans un cercle de 25 cm de diamètre posé sur un tapis en silicone
6- Enfourner pour 10 minutes
7- A la sortie du four, démouler, nettoyer le cercle, tapisser le de rhodoïd et replacer le biscuit( je réduit la taille de mon cercle à 24 cm à ce moment la)
Ingrédients pour le bavarois griotte:
200 gr de purée de griotte de mon partenaire fleurons d'apt
8 gr de gélatine
60 gr de sucre
200 gr de crème liquide entière
25 cerises confites de mon partenaire fleurons d'apt
8- Mélanger la purée de griotte avec le sucre.
9- Prélever 1/3 de ce mélange et placer le dans une casserole
10- Faites chauffer, et incorporer la gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide pendant 10 minutes) hors du feu
11- Ajouter les 2/3 restants
12- Monter la crème en chantilly et incorporer au mélange précédent
13- Répartir les cerises confites sur le biscuit puis le mélange et placer au congélateur
Ingrédients pour la mousse au chocolat:
100 gr de chocolat noir
25 gr de crème liquide entière
100 gr de crème liquide entière
10 gr de sucre
14- Fondre le chocolat au bain marie avec 25 gr de crème
15- Battre 100 gr de crème en chantilly avec les 10 gr de sucre
16- Mélanger les 2 préparations et répartir sur le bavarois à la griotte. Placer au congélateur
Ingrédients pour le miroir:
100 gr de sucre
50 gr d'eau
250 gr de purée de griotte
6 gr de gélatine
17- Faire un sirop de sucre (mélange de sucre et eau portée à 120°)
18- Fondre la gélatine dans de l'eau froide et incorporer au sirop de sucre
19- Ajouter la purée au sirop de sucre. Laisser refroidir un peu et étaler sur le bavarois
20- Décorer (vermicelles en chocolat et daims, j'ai fait le coeur au milieu avec un pochoir pour le café pour la chantilly et du cacao)
Placer au frais si l'entremet est déguster le jour même ou au congélateur (dans ce cas la laisser décongeler 8 heure au frais)