Un des desserts emblématiques de la France, la tarte au citron, a déjà été vue et revue, et corrigée, déformée.... alors voici encore une autre façon de la déguster, les desserts au citron seront pour moi, toujours symbole de gourmandise, impossible de m'en passer...
Avec un cheese cake en version sans cuisson, et ainsi impossible de le rater, sans oeufs pour les allergiques, bon il y en a dans la crème citron mais elle peut très bien être remplacée par un coulis de fruits, sauce caramel, chocolat....
Ici point de fromage made in US, mais le petit carré frais de chez l'ami Gervais pour la touche française.... évidemment pour les inconditionnels du fromage au petit gout salé, c'est tout aussi bon...
Voici comment est né ce cheese cake composé d'un sablé breton, appareil à cheese cake sans cuisson, une crème de citron et quelques petites meringues....
Recette pour 8 petits cercles ou 4 grands.
La pate a sable breton : Peut être fait la veille, 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs.
- Crémer le beurre et le sucre. Le mélange doit devenir mousseux.
- Emulsionner avec l'oeuf. Bien mélanger du bout des doigts, cela doit ressembler à une mayonnaise.
- Incorporer la farine et la levure.
- Mélanger sans trop travailler la pate. La filmer puis 1 heure de repos au frais.
- Mettre la pate dans les petits cercles à pâtisserie qui vont servir aumontage de l'entremet, non beurré, la piquer, et mettre au four chaud 180°C pendant 8-10 mn. Cercle de 3cm de diamètre environ.
- Bien surveiller car suivant votre four, les sablés n'étant pas épais, la cuisson peut être plus rapide...
- Attention les sablés ne doivent pas être trop épais 2-3 mm
- Laisser refroidir à la sortie du four. Démouler.
- Si il reste de la pâte, on en profite pour faire d'autres sablés, ou vous pouvez congeler le trop plein de pâte crue.
Crème citron : Peut être fait la veille, 75 g de beurre , 15 cl de jus de citron , le zeste d'un citron, 60 g de sucre semoule, 2 oeufs.
- Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers battus avec le sucre semoule.
- Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition. Le mélange doit épaissir.
- Retirer aussitôt la casserole du feu.
- Réserver jusqu'au refroidissement.
- Verser dans des petits moules et au congélateur le temps que les inserts prennent.
- Filmer le reste pour empêcher la formation d'une croute.
- Si il en reste c'est délicieux dans un yaourt, fromage blanc ou à la cuillère....
Petites meringues croquantes : Peut être fait la veille, dans ce cas garder dans une boite hermétique au sec. 32,5 gr de blanc d'oeuf à température ambiante, 65 gr de sucre glace.
- Monter les blancs en neige, puis poser le saladier sur une casserole pour une cuisson au bain-marie.
- Ajouter délicatement le sucre glace, et continuer à fouetter. La meringue doit être brillante, épaisse. Le mélange doit atteindre environ 50°C.
- Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement hors feu.
- Mettre en forme à l'aide d'une poche à douille.
- Puis "faire cuire" à four chaud 90°C pendant 40-45 mn (ou moins suivant votre four et la taille des pièces).
- Réserver jusqu' au montage. Les laisser finir de sécher ans votre four éteint jusqu'à l'utilisation.
Préparation cheese-cake : Fromage à la crème 300g ( Carré frais Gervais ou autre), 105 gr de sucre en poudre, 1 citron, le zeste, 2 cuillère à café de poudre de gélatine, 250 ml de crème liquide entière.
- Ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
- Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtention d’une masse lisse.Ajouter le zeste de citron et bien mélanger.
- Ajouter la gélatine préalablement fondue dans un peu d'eau chaude. Bien mélanger.
- Fouetter la crème mais pas trop serrée
- Enfin, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage. Réserver.
- Dans les petits cercles qui ont servi pour les sablés bretons, verser un peu de la préparation au fromage.
- Déposer au centre un insert de crème au citron congelé puis recouvrir jusqu’en haut du cercle de préparation fromagère mettre à bloquer au grand froid ( congélateur).
- Une heure avant le service, démouler le cheese-cake, le déposer sur un sablé breton, décorer avec de petites meringues.
- Et déguster sans attendre cette nouvelle interprétation de la tarte meringuée...