Riz sauté à l’Indienne (Ghee Rice)

Voici une préparation de riz très simple et qui pourtant donne un plat délicieux. Les parfums du riz sont magnifiés par le ghee, la noix de cajou, les lamelles d’oignons et les raisins secs sautés.
C’est un accompagnement idéal pour toute sorte de plat.
La recette est extraite de “Inde Intime et Gourmande” qui vient d’être réédité. Merci à Isabelle Rozenbaum pour les photos qui font aussi découvrir le backstage !

Pour tous les secrets de la cuisson du riz, reportez-vous à notre article “les 9 règles pour cuire le riz Basmati”.

Pratique

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

1 verre de riz basmati
1 ½ cuillerées à soupe de ghee
1 cuillérée à soupe de raisins secs
10 noix de cajou
1 petit oignon
¼ cuillérée à café de cumin entier
Sel

Réalisation

Dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d’eau.
Dans une autre casserole, faites chauffer 1 cuillérée à soupe ghee. Lorsqu’il est chaud, faites-y revenir le cumin et le riz et laissez-le cuire 1 minute en remuant jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Versez les 2 verres d’eau bouillante dans le riz et salez. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation complète de l’eau (20 minutes environ).
Dans une poêle, faites revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans le reste du ghee. Ajoutez les raisins secs et la noix de cajou. Poursuivez la cuisson jusqu’à que les raisins soient gonflés.
Disposez le riz sur un plat de service. Parsemez le contenu de la poêle et servez aussitôt.