Croquant de carpaccio à l’huile de truffe

Très inspiré par les finger food qu’on nous avait servi à la dernière soirée Yelp chez Point Albert, j’ai repris la recette de carpaccio à l’huile de truffe dont je vous parlais ici pour réaliser des petite bouchées croquantes où le boeuf parfumé est présenté entre deux très fines tranches de pain de seigle grillé et croustillant. Un délice!
… une recette très simple mais qui demande l’utilisation d’une trancheuse pour obtenir de très fines tranches de pain à griller…

Ingrédients:
200g de pain de seigle artisanal ou maison, ou pain au levain,… congelé.
200g de très bon bœuf haché cru
Huile parfumée à la truffe noire
1 poignée de roquette
20g de parmesan en copeaux
Sel, poivre, fleur de sel, huile d’olive

Préparation:
Sortir le pain de congélateur et le trancher le plus finement possible (un millimètre).
Poser les tranches sur une plaque à four et cuire 30 à 45 minutes à 100° (chaleur tournante).

Aplatir le bœuf en une très fine couche, à la fourchette, sur une assiette.
Saler et poivrer. Verser un filet généreux d’huile à la truffe sur la viande.
Découper des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Casser les tranches de pain en morceaux de +/- 5cm, tartiner d’une couche de viande hachée, poser un copeau de parmesan et une feuille de roquette, puis un second morceau de pain, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

     

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